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行業資訊

    一滴香是怎么回事 食品添加劑真就十惡不赦嗎

        “一包方便面里有25種食品添加劑,別吃方便面了,方便面里有毒!”近一段時間網上和部分媒體在傳播聳人聽聞的信息。果真如此嗎?食品添加劑真的就這么“十惡不赦”嗎?添加劑和食品添加劑是什么關系?有著怎樣本質上的不同?食品添加劑對人類的健康到底是有益還是無益呢?消費者到底該如何看待食品添加劑?
      人類已有5000多年使用食品添加劑的歷史
      問:為什么說我們生活中離不開食品添加劑?答:應該說我們的生活中,離不開食品添加劑,不僅今夭離不開,從人類進入文明社會以后就一直在使用食品添加劑,人類使用食品添加劑的歷史應該有5000多年了。
      其中,中國人愛吃的豆腐,就是用鹵水點制而成的,鹵水的主要成分是氯化鎂,就是食品添加劑22類當中的一類,屬于食品凝固劑,中國人已經吃了2100多年的豆腐了。其實,人類使用食品添加劑的歷史,和人類文明史一樣悠久。
      食品是否安全,與含有食品添加劑是有關系的。食品添加劑對食品安全提供的是正能量,沒有食品添加劑的食品,可能它的安全性更沒有保障。
      夏夭很熱,很多人喜歡喝可樂、汽水,帶氣泡的飲料,其實汽水里的防腐劑就是大家熟悉的二氧化碳,它在碳酸飲料中,包括啤酒里就是防腐劑。我們國家食品添加劑使用的衛生標準,明確地標著二氧化碳的作用是防腐劑。假如沒有二氧化碳這個防腐劑,那可樂和汽水、啤酒的保質期就會大大縮短。
      問:去年,明膠事件沸沸揚揚,到底是怎么回事?
      答:人們炒作老酸奶里的明膠,其實是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過動物骨頭或皮提煉而成,是夭然產品。明膠主要用途是增稠劑,其實不只是酸奶中可以用,冰激凌中明膠也是非常好的增稠劑。
      去年老酸奶的問題,還包括一些藥用膠囊中,可能是用了工業明膠,工業明膠和食用明膠,兩個安全要求是完全不一樣的。如果說是用于食用,我國標準指標有更嚴格的要求。工業明膠的標準中,比食用明膠要更寬些,根本就不能用在食品里。只要是工業用的,就不能用于食用,不僅是明膠。食鹽,在我國專賣,工業鹽那就不能用在食品當中。
      食品營養強化劑也屬于食品添加劑范疇
      問:食品添加劑即使無害,也不利于健康嗎?答:目前有人說,合法添加食品添加劑,對健康無益。也就是說食品添加劑對于食品工業有推動作用,但可能對人類健康有一定的損害。
      我對這個觀點的認識是這樣的,首先是一個進步,意識到食品工業沒有食品添加劑那是不行的。但是,還是有一點沒有意識到,就是食品添加劑對人體無害。說對人體也無益,這絕對是一個誤解,是對食品添加劑沒有一個全面的了解。
      很多食品添加劑對人體是非常有益的,比如說鹵水點豆腐,氯化鎂當中的鎂,是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露,是人工礦泉水,冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀,就是為了補充鎂。因為人體如果缺了鎂可能會影響鈣的吸收等。
      另外,很多人在補充維生素C、維生素B、維生素D,其實都屬于食品添加劑。在國家22類食品添加劑中,它屬于專門的一類叫食品營養強化劑。
      問:對“一滴香”怎么解釋?
      答:很多時候大家也問到我,關于“一滴香”的問題。首先“一滴香”從分類來講,它不應該屬于食品添加劑,它應該屬于調味料這個范疇,調味料就屬于食品了。但像一滴香這樣的調味料中,也會含有一些食品添加劑,比如食品香料。
      大家都知道,康師傅紅燒牛肉面。從1992年出品后,泡一碗房間全是這個味。在20年前大家很喜歡,現在很多人就不見得喜歡了,F在很多方便面泡一碗,房間沒有那么多的味了,但是你吃的過程當中,甚至你喝湯都很香。這是食品添加劑的食品工業,也是隨著社會經濟發展,根據消費者的需求,不斷改變著產品,來適應需求。
      問:合法的食品添加劑本身是無害的,有害的是非法添加的。但是,對于普通消費者,什么是合法的?什么是非法的?概念本身就很模糊。加之很多企業在產品上并沒有一個明確的標注,該怎么樣去辨別呢?
      答:作為食品添加劑,因為它用到食品當中去,或者食品加工當中的一些食品輔助劑,如果說使用不當,或者說使用一些違法添加物,那對人體的健康會帶來一些潛在的風險。這方面,首先靠誰去保障?要靠政府、靠國家。任何一個國家,對食品添加劑都有嚴格的規定。我國《食品安全法》中也有明確的規定。
      列在我國標準當中的“國標2760”當中的,就是國家合法的添加劑,是允許使用的,沒有列進去的,都是不允許使用的。
      對于消費者在購買食品過程中也明確規定,你要標出添加了什么食品添加劑,大家要根據個人的情況來選擇。比如,如果是糖尿病人,可以選一些添加人工甜味劑的食品。如果食品里面有非法添加劑,消費者是辨別不出來的,因為非法添加劑肯定不被標注。這要靠加強食品安全監管的力度,來發現非法添加是一種違法犯罪行為,是我國一貫嚴厲打擊的。
      從國家標準上來講,我國食品添加劑使用標準里面有2397種食品添加劑,在我國是允許使用的。另外我國根據社會經濟發展的程度,每隔一段時間,可能會增補一些食品添加劑的品種,也會淘汰一些落后的食品添加劑的品種。在這個基本保證中,我國也規定了最大使用量、使用范圍,絕對不能超過最大使用量,也不能超出它的使用范圍。
      問:您覺得我們現在最應該做的是什么?
      答:對于我們國家來說,牽扯到食品添加劑,牽扯到食品安全需要改善的,就是要加強公眾科普。需要大家對食品安全、對食品添加劑有一個全面的、宏觀的、基本的了解,而不是“聽到有人說這個好,就感覺好,有人說這個不好,就感覺不好”。
      還要加強普法教育,加強執法的力度,對于違法犯罪的行為,一定要嚴厲打擊。
      我國有2397種食品添加劑,美國有5000多種,全世界約有10000多種
      問:現在發達國家在食品添加劑使用方面有什么和我們不一樣的嗎?
      答:發達國家在食品添加劑的使用方面,和我們有比較大的區別。首先,世界上主要發達國家,食品添加劑的品種,比我國要多。我國有2397種,美國有5000多種,全世界各國使用的最保守來講也有10000多種食品添加劑,是我國四倍的數字。
      從某種程度上來講,食品添加劑發展水平也是國家經濟社會發展水平的一個標志,應該說我們國家是落后了。目前我們公眾、社會對食品添加劑的普遍態度是影響到我們國家食品添加劑的發展,其實最終影響到我們國家食品工業的發展,影響到我們食品的品質和質量,這應該引起大家的反思。
      第二,無論是發達國家或者其他發展中國家,大家對食品添加劑的態度,只有在中國被“妖魔化”了,世界上其他國家都沒有。唯獨在我們國家這種情況比較普遍,這種情況對我們國家食品添加劑發展來講,是非常不利的。
      問:那么發達國家在監管方面和我國有什么樣的區別呢?
      答:食品添加劑的監管,各國的模式基本是一樣的,采用許可制。允許使用的品種列表使用,沒有批準的就不允許使用。
      有些區別,就像我國除了列表以外,還限制允許使用的品種。有的食品添加劑,比如大家比較熟悉的檸檬黃,這是我們國家允許使用的食品添加劑,是著色劑。大家所講的色素,我國沒有允許在饅頭中使用,如果在饅頭中使用了,是違反規定了。而在有的國家,它只是有列表,沒有具體規定一些食品的品種。
      對食品添加劑的誤解,導致了我國的研發投入不夠
      問:在安全預防方面國外有哪些優勢?
      答:安全預防方面不能說有什么優勢,只能說他們走得更快。一些發達國家,一些新的食品添加劑的品種他們開發得很快,任何一種新的食品添加劑首先要做風險評估,要證明確實不會對人體造成危害。
      那么我國相對來講走得比較慢,比較謹慎,比較保守,或者說我國更要保證對人體健康不造成危害。其中有一個舉措,不成文的一個做法,一般來講,國際上有兩個以上發達國家批準使用了,我們才會考慮列到我們國家名單當中去。除非是一些我們中國特有的,幾千年證明沒有問題的,你比如說桂花,我們一直使用桂花就率先列到添加劑當中。
      問:我一直有一個疑問,就是有一些添加劑在國外已經停止使用了,但是在我國仍然在使用,為什么會出現這樣的現象呢?
      答:可能會有,也不一定說在國外停止使用,就說有的國家可能已經不用了。有的國家還在用,可能也包括我國。這和各國國情、經濟社會發展的不同階段有關系。例如防腐劑當中有一種苯甲酸鈉,我們都非常清楚,苯甲酸鈉這個防腐劑,對人體是沒有危害的,這是食品添加劑也是防腐添加劑,防腐效果特別好,也比較便宜。應該說也有比它更好的防腐劑,有的國家有替代品了,就停止使用了。比如日本已經不允許使用了,我國為什么還允許使用呢?原因非常多。其中有一個原因不能忽視,就是我國對食品添加劑的誤解,導致了在食品添加劑的研發上投入不夠、力度不大。
      一些好的食品添加劑,先進的食品添加劑,我們短時間內還沒有研制出來,或者研制出來后,成本可能比較高,目前還用不起,所以說我們還只能用一些傳統的食品添加劑。要解決這個問題,第一要正確認識食品添加劑,第二,要加強先進的食品添加劑、高檔食品添加劑的發展力度和研發速度。

    關鍵字:
    錄入時間:2013/10/14 Hits:3364

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