乳酸菌飲料穩定劑在乳酸菌飲料中的作用

什么是乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

乳酸菌飲料中的穩定劑，其實是復配穩定劑，是為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。一般起到以下作用：
穩定乳脂肪，避免貯存過程中的脂肪上��；
防止乳清析出，可延長貨架期；
不含明膠成分；
改善和提供適當的粘度，減少奶粉的用量而降低成本；
提供豐滿細膩的口感與結構及良好的風味釋放。
如果乳飲料中不添加穩定劑的話，普遍會有析出現象，有浮油等，而且口感不佳

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錄入時間：2019/2/28 Hits:2276